探索深圳美食文化：从广东早茶到东北烧烤的多元融合之旅
深圳是一个随着经济发展而增长的新城市。因此，人们经常觉得这里缺乏文化和历史降水。有人还说，深圳是一种“食物沙漠”和“广东食物抑郁症”，因为这里既没有著名的成分也不是当地的菜肴。
作为一个移民城市，深圳至少带来了来自全国各地的移民带来的当地美食：从广东的当地早茶到四川 - 胡贝美食，再到北部食品和东北烧烤。至于口味，评估相当不平衡。许多人可能认为在Huaibei中生长的橘子是橘子。毕竟，每当有任何美食来到深圳时，都有一种调整其品味以适应更多人的冲动。更重要的是，数千公里的距离通常会使许多美食到达深圳后无法获得高质量的食材。
●在深夜在Huaqiangbei，电子市场，快速交货点和深夜小吃同时开放。图片：Tianle
但是，有一种当地食品融入深圳，并在相当多的程度上保持了味道的稳定性。这是遍布深圳的街道和小巷。更罕见的是，这些商店完全反映了Chaoshan各个地方饮食的特征。 “谷物尺寸”的细度可能与Chaoshan的任何城市的深圳都无法媲美。此外，通过深圳的Chaoshan美食，您还可以看到在这座城市赚钱的历史。
“ Chaoshan”是一个复杂的地理概念，用外行的话来说，它至少包括三个县级城市的区域，即Shantou，Jieyang和Chaozhou。在更广泛的定义中，它可以扩展到整个Shanwei城市，甚至可以扩展到梅津市的某些地区。
●深圳将来自Chaoshan的美味佳肴汇集在一起。颗粒感是如此良好，以至于很难与Chaoshan内的城市相匹配。
Chaoshan平原是广东东部最大的农业地区，也是著名的海外中国人。它在国内外拥有数百年的国内外移民历史。除了熟悉的牛肉，鱼球和功夫茶外，Chaoshan地区还受到城镇，县甚至村庄和乡镇的界限。不同小区域之间的饮食文化也充满了不同的特征。
深圳可能是唯一可以从广义上收集全国各地美味佳肴的城市。但是，对于非chaoshan人来说，打开Chaoshan世界的大门并不容易。当我们在普通话中问餐厅老板“您来自哪里？”时，老板经常简要回答“ Chaoshan”。但是实际上，这也是“ chaoshan食物”，接下来我们将要介绍的许多小吃与Shantou市的口味截然不同。
根据非正式的估计，深圳的Chaoshan人民现在可能占人口的三分之一。首次建立特别行政区时，许多chaoshan人从附近的家乡来到深圳，从事各种行业 - 建筑，电子，服装，面料，餐饮，餐饮，加工……他们几年来建造了一个“小小的” Chaoshan“在深圳的另一个之后。另外，因为当人们来到深圳时，他们主要是“成员和村民”，而来自某个城镇或县的chaoshan人聚集在许多地方。因此，找到一个奇山人居住在某个地方的地方自然会解锁该镇或县的当地美食。可以说是由深圳人自发形成的“一个城镇，一种产品”。
●深圳街道上的许多Chaoshan食品商店都以老板的家乡命名，为村民和深圳人提供了真实的食物。
本文将向您介绍几个好地方，以发现深圳的Chaoshan美食。深圳市的chaoshan及其食物经常聚集在城市村庄。这些地区的出租相对便宜，尤其适合小型餐厅生存。
aihua市场 - chaoshan Heart of Huaqiangbei
当被问及在哪里购买各种chaoshan的调味料和食物时，在深圳努力工作的人肯定会报告Aihua市场的名称。这个肉类和蔬菜市场已经植根于深圳的核心地区多年了，这是深圳Chaoshan的许多人的饮食天堂。
除了几家东北杂货店外，Aihua市场几乎都是Chaoshan摊位所有者，Chaoshan方言在这里完全受欢迎。 Aihua Market在Huaqiangbei附近，为居住在Huaqiangnan的Chaoshan邻居服务，并在Huaqiangbei工作。
●AIHUA市场的角落。图片：王朝
在这里，最活跃的时代是在早晨和深夜 - 清晨，Chaoshan邻居来购买各种肉类和蔬菜。深夜，从Huaqiangbei下班的人正在Aihua市场旁边的各种小吃店中烹饪。
Huaqiangbei是该国最大的电子市场，也是深圳人民的经济中心。著名的腾讯，dazu Laser等出生在这里。早在1980年代，新成立的深圳经济特区就被分为上方的一个地区，开发了正在全面展开的电子行业。其中，从前广东北部阿森纳进行了重组的Huaqiang Electronics Factory首次搬进来，整个地区以其“ Huaqiang North”逐渐闻名。后来，为了解决企业对“三到一项补充”的原材料需求（收入材料处理，传入的样本处理，传入的部分组装和薪酬贸易），支持电子组件分销市场在1980年代后期开始出现，以及许多试图捕获商机的chaoshan。人们来听这个消息。
随着深圳的开发区的不断扩大，电子工厂逐渐从城市中撤出，而配件市场仍然存在。如今，在Huaqiangbei的每个电子市场中，几乎每个柜台上都有一套功夫茶具，所有者在Chaoshan口音上讲话。
●在零售电子配件市场中，一线城市下降了，它仍然存在于Huaqiangbei中。图片：Tianle
随着Huaqiangbei的Chaoshan人民的业务变得越来越大，南方Aihua肉类和蔬菜市场的chaoshan风味越来越强大。尽管去年刚刚翻新的Aihua市场被各种手机市场包围，但Aihua仍然保持其作为蔬菜市场的外观。
像大多数蔬菜市场一样，Aihua市场也分为肉摊，蔬菜摊，海鲜，水果和蔬菜，烹饪食品和杂货。在特定季节，蔬菜区将有一些chaoshan特殊产品 - 例如，姜和马铃薯将于9月出现。肉摊有很多chaoshan牛肉，并提供了丰富的细分和加工选择。海鲜摊位包含chaoshan人喜欢的各种新鲜的鱼类和贝类。
看到“ chaoshan风味”的最直接方法是这里的熟食摊和杂货店。
在煮熟的食物摊上，整齐地布置了各种特殊的肉类产品：有一个肉卷 - 用切碎的肉和油炸调味，而chaoshan式的“香肠”在外面酥脆，内部酥脆；有虾和枣 - 虾肉，炸食物与韭菜和各种香料混合；在油性皮肤上包裹着一卷宽阔的章节，上面有各种填充物。还有各种鱼丸和肉丸。有些商店还提供丰富和节俭的“鱼米”，出售 - 美味的马鱼，经济的甜蜜性和中等咸的鲭鱼……这些鱼通常在煮熟后用盐适当地腌制。它是用刺穿豆酱制成的，适合早餐和深夜小吃。所有商品均由深圳的Chaoshan人制造，或者直接从家乡运送以确保原始风味。
●AIHUA市场的星星：鱼米和泡菜。图片：放手
这里的杂货店充满了各种调味料和咸菜：豆酱，李子酱，橄榄，chaoshan sauerkraut ...此外，许多商店还出售各种贡品小吃和奖励纸。在各种传统的节日期间，Chaoshan邻居将涌向Aihua市场，这里的节日气氛尤其强烈。
●Aihua市场上的杂货店还出售Chaoshan Paper。图片：放手
Aihua市场周围的Chaoshan各地都有许多小吃。例如，Chaonan Xiashan Town有酥脆的面条。这是海鲜面汤。 Xiashan的朋友说，当地人只是将其称为“面条汤”。酥脆的面条是热的海鲜和干燥的面条 - 一碗海鲜用开水，蘸水酱油或披针李子汁煮熟以享受其鲜味，然后用花生酱，芝麻酱，酱油，绿色酱，绿色酱，绿色酱汁，一碗调味料洋葱和香菜。干面条。市场附近有许多早餐店，例如Chaonan的各种面条商店。他们不仅提供与粤菜面条不同的chaoshan面条，还可以使用面条机制作蒸面条和烹饪面条。有了Chaoshan辣酱和独特的味道，它是人们选择的节俭选择。
●Aihua市场附近的小零食的汤包含各种海鲜。图片：放手
近年来，新风格的Chaoshan餐饮是深圳的重要特征之一。在Aihua市场附近也不例外。四处走动，您会发现许多新开放的茶和甜点店都拥有chaoshan味道 - 这都是每个人都喜欢的单曲鸭屎香水，也让非chaoshan人皱着眉头，不知道该说什么，应该说什么油炸型茶饮料特别美味。
●从Chaoshan开始的牛奶茶品牌在Huaqiangbei出售单克鸭屎香水和互联网名人风格的水果茶。图片：Tianle
Futian Village到Chiwei Village - 特别行政区最密集的“ Chaoshan City”
由Huaqiangbei驱动的Chaoshan人民社区从Aihua市场的Huaqiangnan延伸到深圳河。沿着河里的三个深圳村庄居住在宾州大道（Binhe Avenue）的三个深圳村庄 - 五十村（Futian Village），豪华村（Fuxing Village）和奇维（Chiwei）村庄。毗邻Futian村庄，有深圳最大的Chaoshan风格的Bogong Temple。在Fuxing Street Market，老板很少认为Chaoshan村民以外的其他客户会来参观。他们说“卡比应该是？”在Chaoshan方言（EAT）。什么）。深圳有最密集，最繁荣，最丰富的chaoshan食物选择。
●Bogong Temple旁边是Fuxing Village。图片：王朝
沿着Futian村庄到城市村庄主要街道之一Niuxiang Road的Fuxing Village，我们看到了几乎Chaoshan Place名称百科全书。所有餐馆在招牌上写了他们的家乡，并清楚地向他们展示了。当地特色食品。
例如，从Futian Village到Chiwei Village，有许多Hongyang Rice Cake Juice和Hongyang Fish Fish Porridge商店。 Kuai Juice是Chaoshan的常见米饭。与对盐水的香气更加关注的Kuai汁不同，洪山镇的Kuai Juice在调味料方面较轻。同样，鱼粥还将鱼肉和新鲜海鲜用作卖点，并与奇山粥和不同的米粒结合在一起。
●来自洪阳镇的深圳市Chiwei村的一家米酱店。图片：放手
另一个常见的食物是“快速糊状”。当您第一次看到它时，您可能会认为这是类似于“ Quicksand Bag”的零食。但是实际上，利沙（Liusha）是杰阳城（Jieyang City）的一个小镇，县级城市的惩罚城政府位于利沙（Liusha）镇。与专注于吃米味的粤米面条相比，Chaoshan大米面条具有更突出的特征，例如酱汁和丰富的馅料。还有更多选择快速的牛排面条。在Futian Village的Quicksand and Steak Noodles商店中，我们至少发现了十几个填充选择，例如新鲜的牡蛎，大虾，豆瓣菜等。
●来自Fuxing Village的“快速砂米面”的虾和牡蛎米面。图片：放手
在Chaoshan当地节日的街道上吃的米饭也很普遍。 GE大米看起来像一碗普通的炒饭，但实际上，它是炖在一起的各种经典的柴山食材和米饭，而且食材的结合非常多样。
如果您想吃海鲜，可以添加银鱼，虾，鱿鱼等。如果要吃美味，可以加入烤猪肉，香肠，蘑菇等。 ，它变成了经典的米饭。在诸如冬至等重要的节日中，虔诚的宗教人崇拜众神，并以祖先的祝福和天地的精神能量来搅动各种牺牲释放之后均匀。 ，它已成为必不可少的饭。一小碗米饭不仅浓缩了chaoshan山和河流的产物，而且凝结了Chaoshan人民对天地之神的敬畏。
●晚上，五十村的街道是Chaoshan各个地方的食物展览。图片：放手
如今，主要的食品计划和商店参观已在Akawei村和Futian Village著名的餐厅和甜点店造就了许多零食店。但是，附近的小巷中隐藏着许多未知的商店。
例如，我们经过了Fuxing Village的一家小商店，我们正在出售新鲜的油炸米糕 - 一种装有豆糊或绿豆糊的甜点。皮肤煮成粘性米粉，在涂上馅料后，将其上油。在锅中油炸，柔软而香。
●油蛋糕和红桃蛋糕。图片：放手
在Futian村庄的小巷里，我们还遇到了一个姨妈，他们建立了一个摊位出售甘草水果的摊位。甘草水果在chaoshan更为常见。几年前，它在深圳很受欢迎，但现在不再那么容易找到了。出乎意料的是，姨妈不是来自chaoshan，而是来自重庆。她说，她开始在十多年前制作甘草果实，现在该地区的人们想到了甘草的水果，他们会想到她。除了在Chaoshan的李子汁中浸泡的常见绿色芒果和李子外，她还结合了四川梨和李子汁。
●隐藏在Futian村庄的小巷中的甘草水果。图片：放手
值得一提的是，Chaoshan商店经常开业很晚，开放到深夜。这与Huaqiangbei的业务时间表一致 - 仅在电子市场下班后，Huaqiangbei的Chaoshan人民涌回了Futian Village地区，而一天中的繁华美食时刻才开始。
荷兰到莲花市场 - 奇山人和老深圳
在某种程度上，chaoshan人民为深圳市贡献了很多“潜意识”。在深圳长大的许多“深圳第二代”食谱都包含许多chaoshan食物，但他们可能没有意识到，或者只是将其视为某种“广东食品”。例如，“深圳第二代”梦的大米面条主要是chaoshan的风味和chaoshan方法 - 尤其是浓稠的新鲜香气，带有油炸葱或炸大蒜，蘑菇和切成丁的肉酱。
Chaoshan人民的足迹和风味也在深圳各地散布。例如，您可以从Baita镇，Jieyang，炸蛋糕切碎的米蛋糕和Nanshan Central区附近新罕镇的白切鸭中吃牛肉。
●您可以在Nanshan区的一家商店中同时吃Jieyang白切鸭和新生炸蛋糕。图片：放手
通行证外的派登（Pingshan）是一个河口人，来自哈卡（Hakka）和chaoshan人的混合定居点，同时讲哈卡（Hakka）和chaoshan方言，使“融合”食品被Hakka People和Chaoshan人称为“捆绑面包”，称为“ Bundle Buns”，称为“ Bundle Buns” - 用肉和蔬菜馅的蒸米卷。
●Fuxing Village的Jieyang一群饭店的所有者来自Shantou。图片：放手
在卢胡（Luohu），旧的深圳市中心，chaoshan人民也生活在许多城市村庄中，形成了自己的商业形式和食物空间。
Hubei Village位于Laoluo Lake的中央地区，最初是Zhang家族的一个村庄，该村庄是深圳的前居民。张家族在卢胡（Luohu）有分支和树叶，并建立了几个村庄，例如悬崖，hugbeiling，shuibei和Tianbei，这些村庄被家族控制的旧市场所包围，这些村庄现在是该家族的旧市场，现在是Dongmen Old Street。
在20世纪，土著人民大量移民到香港，甚至越过海洋在英国定居。随着时间的流逝，这里的旧村庄已成为外人出租的地方。 Hubei靠近Dongmen海鲜市场，因此它吸引了许多在早期从事海鲜批发和运输业务的Hailufeng人士住在这里。当旧的海鲜市场仍在那里时，每晚都有直接从Hailufeng运送海鲜的卡车，这补充了旧村庄的Chaoshan砂锅砂锅。
●Hubei New Village Street View。图片：放手
如今，随着新的旧城市翻新和城市发展，劳霍比村的Hailufeng神社和香的永远消失了。但是，在街对面的湖北村，仍然有许多零食酒吧由Hailufeng的人们经营。您可以在这里吃的食物与Chaozhou，Shantou和Jieyang有很大不同。
例如，Hailufeng的人喜欢“咸茶”，也称为莱卡（Leicha）。这是一种汤食品：将各种香料和茶叶放入碗中，然后将它们捣碎成茶汤，炒米饭，干虾，花生，干蔬菜（干萝卜），蘑菇和蔬菜以及其他成分。香味和美味。
●在湖北新村庄的一家商店售出的石膏咸茶。图片：放手
在其他地方有些食物很少见，例如用红薯粉制成的蒸饺子“ Haifeng小米”，也可以在这里找到。 “小米”通常与新鲜的鱼粉与猪肉馅料混合，并用辣酱和牡蛎酱将其蒸。
●海芬小米隐藏在新村庄。图片：放手
卢胡（Luohu）居住在许多山威人民中。当然，对于“ Shanwei”中的人们来说，更舒适的名字是Hailufeng人。 Hailufeng在Wutiaoren Band的音乐的帮助下，Hailufeng越来越有名。在深圳，一些土著村庄甚至成为“山威村”。
在Sungang Village，一个古老的村庄，以协助Zhu Yuanzhang在明朝的Zhu Yuanzhang而闻名，以安抚Dongguan的Dongguan Bo Hezhen，这是1990年代第一个定居的人。在1990年代，来自Shanwei的许多人开展业务，尤其是卢芬（Lufeng）贾兹（Jiazi）镇的人。因此，当村庄的原始居民修复了He Zhen的主要祖先寺庙时，他们还邀请了Shanwei的主人，以Chaoshan风格设置祖先大厅的装饰。在当代时代，土著居民只能通过乡村集体公司“收取租金”来享受红利，喜欢崇拜神的chaoshan人长期以来一直成为该村的陆地神厅和天夫庙的主要力量，以贡献帝国。
●Sungang Village的主要入口拱门。图片：放手
●Sungang Village的当地祖先大厅是“ Chaoshan”，并装饰有瓷器镶嵌物。图片：放手
在Sungang Village和Next Door Tianxin Village中，您可以从Jiazi Town的许多特殊食物（例如当地非常著名的鱼蛋糕）和夏季剃过的冰甜点，上面剃了冰块，里面撒上干土豆和李子干李子。 “智兹冰花”。
●在Sungang Village的一家小商店里制造的智扎冰花。图片：放手
还值得一提的是，位于Yijing Station旁边的Luohu Old Street市场的“ Lotus Market”。当您踏入这个地方时，您会感觉自己已经来到了另一个Chaoshan世界。与Aihua市场的不同之处在于，这里出售了更多的Shanwei食品。
在夏威夷的博美镇出售的虾蛋糕是在四月音乐节期间出售的，每个蛋糕都重约1磅。新鲜制作的蛋糕和蛋糕 - 带有红薯糊的油蛋糕，红色米蛋糕，配以咸米饭的馅料以及仅在节日前后出现的各种蛋糕。摊位老板告诉我们，在莲花市场的早期，“ 90％的摊位来自Chaoshan人”，现在“只有Hakka People经营的蔬菜摊位只有几个。”
●商店在莲花市场上出售元旦蛋糕和蛋糕。图片：放手
在改革和开放的早期，SAR内的原始村庄以极快的速度变得丰富，并被包裹在城市化建设的潮流中，成为市中心的“城市村庄”。 1992年，深圳将特殊行政区的所有村庄改为集体公司，并将家庭注册改为城市家庭注册。从那时起，村民从政府重新分配的宅基地重新分配，在纽约市建造了握手建筑，形成了一个新的景观，租金低，交通便利和人口稠密。正是由于这种东风，chaoshan人民可以早日扎根。
对于有近一千年移民历史的chaoshan人，移民一直遵循亲戚的连锁模式，以亲戚和村民的身份为例，并遵循不为他人工作的商业传统。因此，Chaoshan餐饮是一家小型家庭经营的商店。主持人。在该地区形成聚类的“飞地”也很容易。业主和客户都是chaoshan人。此外，成分的起源离深圳不远，因此味道甚至不太容易折衷。
当然，这些特征不仅反映在餐饮业，而且反映在其他行业中。例如，Huaqiangbei的大多数电子行业都以个人计数器的形式运营。这些商店的助手通常是同一个村庄或家人亲戚的村民。一旦积累了足够的经验，他们将出去独立运作。当这些新的自雇企业变得独立时，他们将成为原始的老板业务联盟，并继续帮助另一方扩大规模。这些也是Chaoshan人民业务成功的“财富代码”。
●在未来的SEG大楼下，Chaoshan人民不仅蓬勃发展了Huaqiangbei的电子市场，而且还丰富了深圳的饮食文化。图片：Tianle
像Sungang村一样，许多当地居民也走了很远的地方，从长山和河流的Chaoshan地区搬出的租户已经是城市村庄的支柱。 Chaoshan人总是带来自己的亲戚，村民，他们的文化以及各处的品味。即使它们有点过时，它们也不会被移动。无论chaoshan人去哪里，他们都会无论走到哪里，都会乘坐Chaoshan。但是，随着旧的城市乡村业务形式逐渐被各种新的消费者格式，城市村庄和深圳的Chaoshan食品界取代，他们所携带的也可能面临新的变化。
●随着旧城区的升级和转变，深圳的chaoshan食品界可以持续多久？
当最初的改革和开放式市场逐渐消失时，城市村庄也面临着城市更新的影响。邻里商店的利润少，但流动速度逐渐被升级的商业模式的出色灯光吞噬吗？它背后的甜蜜或痛苦的故事将留在哪里？
*注意：本文不是商店探索文章，因此本文不涉及特定商店的建议。大多数Chaoshan老板都很健谈，只要业务并不特别忙，他们就很乐意讲话。想要遵循本文的读者可以根据线索和市场上的各种建议在深圳的街道和小巷中进行搜索，以充分复制作者的觅食乐趣。
作者
王朝｜人类爱好者，记者。
放开|自由作家。他曾担任现任政治编辑和文化记者。
