2025年起脱氢乙酸钠使用新规解读：食品安全标准调整与科学看待食品添加剂

为什么要调整这种食物添加剂的使用？我之前添加了脱氢乙酸钠的食物。有害吗？如何科学地查看食物添加剂？记者采访了食品安全专家来解释它。

为什么调整脱氢乙酸钠的使用？尽可能降到风险

专家告诉记者，脱氢乙酸钠是一种常见的食物添加剂，对酵母，霉菌和变质细菌具有良好的抑制作用。在过去的几十年中，它已获得许多国家的许可，并在食品中广泛用于延长保质期。

那么，为什么新的国家标准会调整脱氢乙酸钠的范围和量？

Kexin Food and Health信息交流中心副主任Ruan Guangfeng介绍，通常有两个重新评估食品添加剂的原因：一个是有新的证据是安全的，需要重新评估；另一个是食物消费结构发生变化：当食物的消费从小到大时，有必要考虑一定的食物添加剂是否会超过食物添加剂后的安全限制。

以前，动物实验研究表明，多次进食脱氢乙酸钠可能会导致食物消耗，体重减轻，凝结能力降低以及肝脏和肾脏组织的变化等问题。

中国农业大学食品科学与营养工程学院的教授范·吉洪（Fan Zhihong）认为，这种动物实验不能证明人类吃少量这种添加剂也会造成同样的危害，但通常会给人们带来更严格的限制。物质。例如，近年来，烘焙产品的消费量大大增加，需要重新考虑食品添加剂的含量。相对而言，腌制蔬菜的食用不大，因此只会减少最大含量。

专家说，食品安全追求“尽可能降低风险”。随着最新的科学研究发现和国内食品消费结构的变化，还将对食品添加剂的使用进行相应调整，以防止问题发生。

国家食品安全风险评估中心标准室3的总监张江说，修订脱氢乙酸钠的使用法规是基于食品安全风险评估和行业实际使用的结果做出的决定。

消费后的健康风险是什么？进气决定安全性

脱氢乙酸钠长期以来一直在食品工业中使用。许多人都担心：如果您以前吃过这种食物防腐剂，会造成身体伤害多少风险？

食品安全专家说，这种风险与摄入量密切相关，也就是说，这取决于消费者一次实际饮食和一年中饮食的频率。

Fan Zhihong说，脱氢乙酸钠可以在人体中代谢。相关的实验数据表明，脱氢乙酸钠不是毒性中的剧毒成分。动物实验发现其有害作用是“长期”，“重复”和“大型”消费的结果。人们的每日摄入量通常不到实验中发现的有害量的十分之一，因此无需过多担心健康风险。

Ruan Guangfeng说，脱氢乙酸钠未被“禁止”，它仍然是一种允许的食物添加剂，可用于腌制蔬菜，发酵大豆产品等食品中。这表明风险评估结果表明合理使用表明合理使用脱氢乙酸钠仍然是安全的。

Ruan Guangfeng还介绍了许多国家，例如美国，日本和韩国，仍然允许在某些食品中使用脱氢乙酸钠，但每个食物都有不同的规定。例如，美国允许挖掘或剥离南瓜和草莓，最大使用不超过65 mg/kg；日本和韩国允许使用黄油，奶酪，人造黄油和其他食物，最大使用不超过0.5 g/kg。 。

食品添加剂还可以吃掉吗？可以合理使用

出于食品安全考虑，一些消费者还担心“添加”食品添加剂（例如防腐剂）的风险。

在这方面，中国工程学院院士，中国食品科学技术学会主席Sun Baoguo说，食品添加剂的历史悠久。例如，在古代使用盐水豆腐时使用的盐水，其主要成分氯化镁是添加剂。现代人的生活与食品添加剂密不可分。

Sun Baoguo介绍了我国家的相关标准规定了23个类别中的2300多种食品添加剂，包括防腐剂，着色剂，发酵剂，甜味剂等，并且不会超过最大使用和最大使用量，并且不会引起食物。安全问题。过去发生的一些食品安全事件通常是由于非法使用“非法添加剂”或滥用食品添加剂而造成的。

Sun Baoguo说，为了保护公共卫生和食品行业的发展，我的国家始终为食品添加剂实施严格的访问和消除机制，进行了持续且动态的跟踪和评估，不断调整其范围和使用情况，并禁止使用某些物质。应从科学和理性上查看标准的调整。